{"id":4186,"date":"2013-02-15T11:21:02","date_gmt":"2013-02-15T14:21:02","guid":{"rendered":"http:\/\/bfbdigital.org.ar\/?p=4186"},"modified":"2013-02-15T11:21:02","modified_gmt":"2013-02-15T14:21:02","slug":"4186","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/bfbdigital.org.ar\/index.php\/2013\/02\/15\/4186\/","title":{"rendered":"Alimentos probi\u00f3ticos: bacterias buenas para la salud"},"content":{"rendered":"

Crece el desarrollo de productos alimenticios que contienen microorganismos ben\u00e9ficos para la salud. Son cepas de bacterias l\u00e1cticas a las que se les atribuyen una amplia variedad de propiedades. Sin embargo, para algunos investigadores todav\u00eda faltan estudios confirmatorios<\/span><\/h3>\n

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\u2022 Dra. Graciela De Antoni, bioqu\u00edmica investigadora en el CIDCA, y actual decana de la Facultad de Ciencias Exactas de la UNLP<\/strong><\/h6>\n

Por Ana M. Pertierra<\/strong><\/p>\n

La demanda del mercado ha impulsado en los \u00faltimos a\u00f1os el desarrollo de una l\u00ednea de alimentos funcionales probi\u00f3ticos, que adem\u00e1s de su valor nutritivo intr\u00ednseco pueden tener un efecto ben\u00e9fico adicional para la salud.<\/p>\n

Los probi\u00f3ticos \u2013 seg\u00fan la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud \u2013 son microorganismos vivos que, suministrados en cantidades adecuadas, promueven beneficios en la salud del organismo hu\u00e9sped.
\nEspecialistas en el tema les atribuyen propiedades tan variadas como disminuir la intolerancia a la lactosa, modular la respuesta inmune, inhibir la acci\u00f3n de pat\u00f3genos intestinales, restablecer la flora intestinal y hasta presentar efectos antitumorales e hipocolesterol\u00e9micos. Sin embargo, para algunos investigadores ciertas bondades requieren mayores estudios que confirmen sus efectos en humanos.
\nLa doctora Graciela De Antoni, bioqu\u00edmica profesora titular de Microbiolog\u00eda en la Facultad de Ciencias Exactas de la Universidad de La Plata e investigadora principal de la CIC (Comisi\u00f3n de Investigaciones Cient\u00edficas de la provincia de Buenos Aires) en el CIDCA (Centro de Investigaci\u00f3n y Desarrollo en Criotecnolog\u00eda de Alimentos, dependiente de la UNLP y Conicet)) que se dedica al estudio de probi\u00f3ticos, dialog\u00f3 con\u00a0FABAINFORMA<\/em><\/strong>\u00a0acerca de las ventajas de este tipo de alimentos. \u201cUno de los requisitos de los alimentos probi\u00f3ticos es que los microorganismos permanezcan viables luego de atravesar el tracto gastrointestinal para llegar activos la intestino\u201d, dijo.
\nSi bien cada vez son m\u00e1s las cepas estudiadas para ser incorporadas a los alimentos, la legislaci\u00f3n establece una serie de requisitos. \u201c Este es un momento de revisi\u00f3n, hasta hace una d\u00e9cada casi cualquier cepa con una m\u00ednima prueba ya pod\u00eda ingresar al mercado sin mayor dificultad, sin embargo ahora la legislaci\u00f3n es bastante estricta, sobre todo la europea, y requiere que las cepas sean probadas, estudiadas en su inocuidad y que las caracter\u00edsticas probi\u00f3ticas que se le atribuyen deben estar debidamente demostradas en humanos\u201d, explic\u00f3 De Antoni.
\nSeg\u00fan la investigadora, la propaganda de las bondades de estos productos ha sido desmedida porque se han atribuido a algunos microorganismos propiedades que todav\u00eda no han sido demostradas en humanos.
\nDe Antoni explic\u00f3 c\u00f3mo trabaja el grupo de investigaci\u00f3n que lidera en el CIDCA. \u201cEn primer lugar se a\u00edsla la cepa nueva, luego se la identifica y caracteriza y mediante estudios in vitro y en animales de laboratorio se prueba su acci\u00f3n ben\u00e9fica\u201d. La doctora De Antoni \u2013 que a su vez est\u00e1 desempe\u00f1ando el cargo de decana de la Facultad de Ciencias Exactas de la UNLP\u2013 coment\u00f3: \u201c A nosotros nos interesa estudiar la acci\u00f3n de probi\u00f3ticos contra ciertos pat\u00f3genos intestinales. Hacemos estudios in vitro con c\u00e9lulas y trabajando con animales de laboratorio probamos si un microorganismo potencialmente probi\u00f3tico aislado de la naturaleza puede inhibir la acci\u00f3n de la toxina shiga de Escherichia coli enterohemorr\u00e1gica o el poder invasivo de la Salmonella\u201d.
\nSeg\u00fan De Antoni, varios pueden ser los mecanismos de acci\u00f3n del poder de los probi\u00f3ticos contra los pat\u00f3genos intestinales. \u201cEn la superficie de Lactobacillus plantarum, un probi\u00f3tico aislado de kefir, hay una prote\u00edna que es capaz de destruir la capacidad t\u00f3xica de la toxina shiga o al menos disminuirla de forma notable\u201d, dijo. Se plantea m\u00e1s de una hip\u00f3tesis: que la toxina quede secuestrada en la superficie de la bacteria probi\u00f3tica, o que esa prote\u00edna hidrolice la toxina del pat\u00f3geno. \u201cHay muchos mecanismos por los cuales una bacteria probi\u00f3tica puede disminuir la capacidad infectiva o toxig\u00e9nica de un pat\u00f3geno. Tambi\u00e9n puede darse a trav\u00e9s de metabolitos antimicrobianos como por ejemplo la producci\u00f3n de \u00e1cido l\u00e1ctico\u201d.<\/p>\n

Bacterias presentes en la naturaleza<\/strong><\/p>\n

Las bacterias probi\u00f3ticas constituyen un grupo muy heterog\u00e9neo de microorganismos que se encuentran en lugares tan dis\u00edmiles como la superficie de plantas hasta el tracto gastrointestinal de los animales. Las cepas m\u00e1s utilizadas son las bacterias l\u00e1cticas, distintas especies de Lactobacillus, levaduras y bifidobacterias. Seg\u00fan los expertos, las bacterias l\u00e1cticas m\u00e1s estudiadas y de las que se acumula la mayor evidencia sobre sus efectos ben\u00e9ficos para la salud humana son Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium y Lactobacillus casei. Sin embargo, el creciente inter\u00e9s que despierta este tipo de bacterias ha llegado hasta lograr la secuenciaci\u00f3n de m\u00e1s de 53 genomas de diferentes bacterias l\u00e1cticas. \u201cSi bien ya se conoce la secuencia gen\u00f3mica de muchos lactobacilos todav\u00eda falta asignarle la funcionalidad a las prote\u00ednas producidas por la cepas probi\u00f3ticas\u201d, se\u00f1al\u00f3 la bioqu\u00edmica.<\/p>\n

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\n\u2022 Bio-yogures, leches fermentadas y quesos probi\u00f3ticos<\/p>\n

Adem\u00e1s del CIDCA, en el pa\u00eds hay dos institutos dependientes del Conicet que se dedican al estudio de probi\u00f3ticos: el CERELA (Centro de Referencia para Lactobacilos) en la provincia de Tucum\u00e1n y el INLAIN (Instituto de Lactolog\u00eda Industrial) en la provincia de Santa Fe.
\nEl grupo de becarios coordinado por De Antoni en el CIDCA a\u00edsla bacterias l\u00e1cticas a partir de los gr\u00e1nulos de kefir, un producto milenario constituido por la simbiosis de una flora mixta integrada por bacterias \u00e1cido- l\u00e1cticas, \u00e1cido-ac\u00e9ticas, levaduras y hongos de una riqueza casi inagotable. Tambi\u00e9n experimentan con bifidobacterias aisladas de intestino de lactantes sanos para medir la actividad de probi\u00f3ticos contra cepas pat\u00f3genas de bacterias, par\u00e1sitos y hongos como ciertas especies de salmonellas, Escherichia coli, clostridium difficile, giardias y hongos toxig\u00e9ncos.<\/p>\n

Viables y en la cantidad adecuada<\/strong><\/p>\n

Pero los preciados beneficios de estas bacterias que se encuentran en la naturaleza se dar\u00e1n siempre y cuando permanezcan vivas al llegar al intestino y adem\u00e1s se encuentren en una cantidad adecuada en el alimento.
\nPara atravesar el tubo digestivo sin sufrir el deterioro producido por la acidez y las enzimas g\u00e1stricas ni efecto l\u00edtico de la bilis, la matriz del alimento que lo transporte tendr\u00e1 ciertas caracter\u00edsticas para protegerlo y mantenerlo viable.
\n\u201cPara lograr el efecto deseado el probi\u00f3tico debe estar en el orden de 10 millones de bacterias (10 7) por gramo de alimento o sea que en 100 gramos de alimento el individuo estar\u00e1 consumiendo (10 9) mil millones de bacterias por d\u00eda.<\/p>\n

\u00bfPero cu\u00e1nto tiempo permanecen estas bacterias ben\u00e9ficas en el intestino?<\/strong><\/p>\n

\u201cSe ha visto que despu\u00e9s de suspender su consumo, el probi\u00f3tico puede permanecer entre 1 y 2 semanas en el intestino y luego desaparece\u201d.
\nSi bien para De Antoni falta mucho por estudiar, la especialista reconoce que es factible que los probi\u00f3ticos tengan un efecto modulador sobre la respuesta inmune, equilibren la flora intestinal compitiendo con bacterias nocivas para la salud y den lugar a metabolitos protectores contra la agresi\u00f3n de sustancias carcinog\u00e9nicas.
\nMientras que en Argentina la mayor\u00eda de las bacterias probi\u00f3ticas est\u00e1n incluidas en productos l\u00e1cteos, como bio-yogures, leches fermentadas y quesos probi\u00f3ticos, entre otros, en pa\u00edses con m\u00e1s historia y cultura en este tipo de alimentaci\u00f3n se encuentran en una gran variedad de productos que van desde c\u00e1rnicos hasta golosinas.
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\nEfectos no deseados<\/strong><\/p>\n

A pesar de que se suman beneficios, los investigadores se\u00f1alan que hay dos efectos adversos de los probi\u00f3ticos que hay que tratar de evitar: la inflamaci\u00f3n intestinal y la traslocaci\u00f3n bacteriana, es decir, que el microorganismo no quede en el intestino y pueda pasar a otro \u00f3rgano.
\n\u201cEn el intestino tenemos m\u00e1s bacterias que c\u00e9lulas en el cuerpo. Eso habla de que la microbiota intestinal puede ser considerada un \u00f3rgano que tiene una cierta estabilidad durante la vida aunque se pueden dar algunos disbalances causados por enfermedades, tratamientos o cambios de alimentaci\u00f3n\u201d, puntualiz\u00f3 De Antoni. Por ello \u2013agreg\u00f3\u2013 los probi\u00f3ticos podr\u00edan solucionar situaciones puntuales. Pero no se puede pensar al probi\u00f3tico como un medicamento o f\u00e1rmaco.<\/p>\n

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\n\u2022 Lactobacillus casei
\nAlimentaci\u00f3n animal<\/strong><\/p>\n

El mercado de este tipo de alimentos es cada vez m\u00e1s grande y ya ha alcanzado a la cr\u00eda de animales de granja como cerdos y pollos. \u201cPara el uso en pollos lo que se busca mediante alimentos probi\u00f3ticos balanceados y pasturas fermentadas y adicionadas es disminuir la elevada carga de salmonellas en el tubo digestivo de las aves\u201d, sostuvo De Antoni. Por otra parte \u2013agreg\u00f3\u2013 tambi\u00e9n se trata de evitar el uso de antibi\u00f3ticos en la cr\u00eda de aves de corral para mejorar su rendimiento, y una forma ser\u00eda reemplazar los antibi\u00f3ticos por probi\u00f3ticos.
\nOtros animales dom\u00e9sticos como las mascotas tambi\u00e9n podr\u00edan beneficiarse con los probi\u00f3ticos, ya se est\u00e1n probando sus efectos en la mejora del pelaje, entre otras cualidades.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Crece el desarrollo de productos alimenticios que contienen microorganismos ben\u00e9ficos para la salud. Son cepas de bacterias l\u00e1cticas a las que se les atribuyen una amplia variedad de propiedades. Sin embargo, para algunos investigadores todav\u00eda faltan estudios confirmatorios \u2022 Dra. Graciela De Antoni, bioqu\u00edmica investigadora en el CIDCA, y actual decana de la Facultad de … Continue reading Alimentos probi\u00f3ticos: bacterias buenas para la salud<\/span> →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4184,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-4186","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-el-cimf-recomienda"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/bfbdigital.org.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4186","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/bfbdigital.org.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/bfbdigital.org.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/bfbdigital.org.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/bfbdigital.org.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4186"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/bfbdigital.org.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4186\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/bfbdigital.org.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4186"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/bfbdigital.org.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4186"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/bfbdigital.org.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4186"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}