{"id":2562,"date":"2012-10-26T13:02:57","date_gmt":"2012-10-26T16:02:57","guid":{"rendered":"http:\/\/bfbdigital.org.ar\/?p=2562"},"modified":"2012-10-26T13:02:57","modified_gmt":"2012-10-26T16:02:57","slug":"identifican-la-presencia-de-una-bacteria-responsable-de-intoxicaciones","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/bfbdigital.org.ar\/index.php\/2012\/10\/26\/identifican-la-presencia-de-una-bacteria-responsable-de-intoxicaciones\/","title":{"rendered":"Identifican la presencia de una bacteria responsable de intoxicaciones"},"content":{"rendered":"
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\"\"<\/a>Ahora, en Santa Fe se puede caracterizar e identificar a la bacteria responsable de la mayor cantidad de intoxicaciones por ingesta de alimentos contaminados. Lo lograron investigadores de la FBCB y de la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria gracias a t\u00e9cnicas de biolog\u00eda molecular.<\/strong><\/span><\/h3>\n<\/div>\n

Cuando dos o m\u00e1s personas se intoxican luego de comer un alimento se dice que se est\u00e1 frente a un brote. Poder identificar con certeza qu\u00e9 lo causa es crucial para desandar el camino y saber d\u00f3nde, cu\u00e1ndo y por qu\u00e9 se contaminaron los alimentos. Ahora, es posible identificar con seguridad la presencia de la bacteria responsable de la mayor cantidad de intoxicaciones de manera r\u00e1pida y eficaz. Se trata de una t\u00e9cnica de biolog\u00eda molecular que supera las opciones bioqu\u00edmicas cl\u00e1sicas disponibles hasta ahora. Los cient\u00edficos se enfocaron en la detecci\u00f3n de la presencia de Staphylococcus aureus (S. aureus). De esta manera se conjug\u00f3 la experiencia en la aplicaci\u00f3n de procedimientos de la Biolog\u00eda Molecular del Laboratorio de Pr\u00e1ctica Profesional de la Facultad de Bioqu\u00edmica y Ciencias Biol\u00f3gicas (FBCB) con las capacidades en Microbiolog\u00eda de Alimentos de la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Assal), gracias al financiamiento de un proyecto de investigaci\u00f3n otorgado por la Secretar\u00eda de Estado de Ciencia, Tecnolog\u00eda e Innovaci\u00f3n (Sectei) de Santa Fe.
\n\u201cLa intoxicaci\u00f3n alimentaria estafiloc\u00f3cica es una de las enfermedades de transmisi\u00f3n alimentaria m\u00e1s frecuentes. Si una persona ha consumido un alimento contaminado, luego de seis u ocho horas, comienza con v\u00f3mitos, n\u00e1useas y diarreas\u201d, explic\u00f3 Fabi\u00e1n Tedeschi, docente e investigador de la Facultad de Bioqu\u00edmica y Ciencias Biol\u00f3gicas de la UNL.
\n\u201cLo que podemos hacer ahora en nuestra regi\u00f3n que antes no pod\u00edamos, es analizar el ADN del agente pat\u00f3geno S. aureus responsable de la intoxicaci\u00f3n alimentaria. Antes recurr\u00edamos a una evaluaci\u00f3n de brote desde el punto de vista epidemiol\u00f3gico, m\u00e9dico, y de laboratorio con pruebas cl\u00e1sicas. Hoy podemos sin lugar a dudas saber si se trata de este pat\u00f3geno y determinar su enterotoxicidad y virulencia analizando sus \u00e1cidos nucleicos\u201d, destac\u00f3 An\u00edbal Brizzio, del Servicio de Laboratorio de Assal.<\/p>\n

M\u00e1s r\u00e1pido, m\u00e1s efectivo<\/strong>
\nLas t\u00e9cnicas tradicionales de laboratorio permit\u00edan identificar al S. aureus en funci\u00f3n de sus propiedades bioqu\u00edmicas, \u201cpero eso no nos dec\u00eda nada sobre sus propiedades toxig\u00e9nicas\u201d, destac\u00f3 Brizzio.
\nLos investigadores lograron optimizar la reacci\u00f3n en cadena de la polimerasa (PCR, por su sigla en ingl\u00e9s) para la detecci\u00f3n simult\u00e1nea de la presencia de S. aureus y de sus toxinas claves. \u201cSi bien esto ya se ha hecho, mejoramos la reacci\u00f3n y adicionamos otro gen al an\u00e1lisis el de la termonucleasa, que es una enzima marcadora del estafilococo. Tratamos de hacer un diagn\u00f3stico r\u00e1pido con una sola reacci\u00f3n que s\u00f3lo toma un par de horas\u201d, subray\u00f3 Tedeschi.
\nUna vez recolectada la muestra y aislado el microorganismo se procede a la identificaci\u00f3n de la bacteria. \u201cSe extrae el \u00e1cido nucleico, luego se realiza la PCR y r\u00e1pidamente se obtiene un resultado m\u00e1s informativo\u201d, puntualiz\u00f3.
\nOtra de las ventajas del uso de procedimientos de biolog\u00eda molecular es que una vez que se dispone de un laboratorio con este tipo de t\u00e9cnicas desarrolladas la relaci\u00f3n costo-beneficio es alta. \u201cEs mucho m\u00e1s econ\u00f3mico que el conjunto de pruebas bioqu\u00edmicas e inmunoqu\u00edmicas que deben desplegarse para identificar este microorganismo\u201d, acot\u00f3 Tedeschi.
\n\u00a0<\/p>\n

Un mal conocido<\/strong>
\nEl S. aureus se encuentra \u201cen todos lados\u201d y forma parte de la flora normal de la piel pero cuando se dan determinadas condiciones puede producir enfermedades. \u201cEsta bacteria tiene una bater\u00eda enzim\u00e1tica que le da propiedades de supervivencia y virulencia muy particulares. Vive muy f\u00e1cilmente en el medioambiente por lo que puede permanecer en alimentos, utensilios de cocina, s\u00e1banas, f\u00f3mites y otras superficies\u201d, detall\u00f3 Brizzio.
\nLa contaminaci\u00f3n de los alimentos puede ocurrir cuando un manipulador portador de la bacteria estornuda o tose mientras contin\u00faa con la elaboraci\u00f3n de la comida. \u201cSi en estos alimentos est\u00e1n dadas las condiciones de humedad, temperatura y pH, el estafilococo desarrolla y puede generar enterotoxinas que son las causantes de intoxicaciones alimentaria\u201d, cont\u00f3.
\nAdem\u00e1s de An\u00edbal Brizzio, el grupo dirigido por Fabi\u00e1n Tedeschi incluye a Fabi\u00e1n Zalazar, Pamela Bucci y Andressa Baseggio, estudiante de intercambio de la Universidad Federal de Santa Catarina, de Brasil.<\/p>\n

Facultad de Farmacia y Bioqu\u00edmica UNL<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ahora, en Santa Fe se puede caracterizar e identificar a la bacteria responsable de la mayor cantidad de intoxicaciones por ingesta de alimentos contaminados. Lo lograron investigadores de la FBCB y de la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria gracias a t\u00e9cnicas de biolog\u00eda molecular. Cuando dos o m\u00e1s personas se intoxican luego de comer un … Continue reading Identifican la presencia de una bacteria responsable de intoxicaciones<\/span> →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2563,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-2562","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-el-cimf-recomienda"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/bfbdigital.org.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2562","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/bfbdigital.org.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/bfbdigital.org.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/bfbdigital.org.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/bfbdigital.org.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2562"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/bfbdigital.org.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2562\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/bfbdigital.org.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2562"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/bfbdigital.org.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2562"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/bfbdigital.org.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2562"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}